General

طرز تهیه کوفته تبریزی

طرز تهیه کوفته تبریزی به چه صورت است؟
همان طور که از نام این غذای خوشمزه ی ایرانی پیداست، این کوفته برای شهر تبریز است.
در ادامه با گردش بانک همراه باشید تا به صورت کامل و جامع آموزش طبخ کوفته تبریزی را بیاموزید.

مواد لازم برای تهیه سس کوفته

آب مرغ  ۱ لیوان
 پیاز  ۲ عدد متوسط
گوجه فرنگی  ۳ – ۴ عدد
 آلو خورشی خیس خورده به مقدار لازم
 نمک، فلفل، زرد چوبه به مقدار لازم
 زعفران دم کرده  ۱ استکان

طرز تهیه سس

در قابلمه ای مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کمی گرم شود.
حال پیاز را خرد کنید و سپس آن را سرخ کنید. برای خوش رنگ شدن پیاز، به آن زردچوبه اضافه کنید.
حال گوجه را پوره کنید و بعد از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید.
سپس مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. حال آب مرغ و آب را در قابلمه بریزید حرارت را بالا ببرید تا آب سس کشیده شود.
حرارت همچنان بالا باشد تا آب سس بجوشد، سپس زعفران را به آن اضافه کنید و
حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا سس غلیظ شود .
حال سس شما آماده است.

مواد لازم برای تهیه کوفته

برنج یک پیمانه
 لپه  ۲۵۰ گرم
 تره–مرزه  ۲۰۰ گرم
سیب زمینی ۱ عدد متوسط
 گوشت مغز ران بدون چربی 450 گرم
 سینه مرغ بدون استخوان 100 گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
نمک، فلفل، زرد چوبه به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل کوفته 

با توجه به ذوق و سلیقه و ذائقه ی خود می توانید مواد لازم درون کوفته را تغییر دهید.

 زرشک خیس خورده  ۱ استکان
 آلو خورشی خیس خورده  به تعداد کوفته‌ها
 مغز گردو  ۱ استکان
 تخم مرغ آب‌پز سفت  به تعداد کوفته‌ها
پیاز داغ ۱ استکان

دستورپخت

در ابتدا در ظرف بزرگی گوشت را بریزید و مقداری نمک و فلفل بر روی آن بپاشید. حال پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و
به گوشت اضافه کنید و مواد را ورز دهید تا زمانی که پیاز کاملا به خورد گوشت رود.
سپس نیمی از لپه و سیب زمینی، نیمی از برنج، نیمی از مرغ و نیمی از سبزی خرد شده را به آن بیافزایید و
کمی زردچوبه روی مواد بپاشید و مخلوط را ورز دهید تا به خوبی باهم مخلوط شوند.

وقتی مواد کاملا با هم مخلوط شدند مابقی مخلوط لپه و سیب زمینی، برنج، مرغ چرخ شده و سبزی را به آن بیافزایید و
به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه مایه کوفته را کاملا ورز دهید تا انسجام لازم را پیدا کند.

هنگام ورز دادن مایه کوفته دقت کنید که مایه، یکدست باشد.

بعد از ورز مواد، به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مواد داخل یخچال بماند.

حال مایه کوفته را از یخچال خارج کنید و مطمئن شوید که مواد منسجم است.
سپس کمی از مواد را بردارید و آن را با دست به صورت کروی درست کنید.
سپس با انگشت حفره ای را در ان ایجاد کنید و یک عدد تخم مرغ آب پز سفت، مقداری زرشک، یک عدد آلو خورشی و
مقداری مغز گردو را در وسط کوفته قرار دهید و دوباره مقداری از مایه کوفته را بردارید
و روی حفره ایجاد شده قرار دهید و مواد را به آرامی میان دستان خود فشار دهید تا کاملا محکم شود.
فقط توجه داشته باشید که این کار را به درستی انجام دهید تا کوفته هنگام پخت وا نرود.

طرز تهیه کوفته تبریزی

طرز تهیه کوفته تبریزی

پس از این که تمام کوفته ها را آماده کردید، درب قابلمه سس را بردارید و
حرارت را کمی بالا ببرید تا سس کاملا بجوشد.

سپس کوفته‌ها را با حداقل یک سانت فاصله از هم داخل سس در حال جوش قرار دهید و
مقداری از سس را با قاشق روی کوفته‌ها بریزید.
چند بار این کار را تکرار کنید تا مقداری از سس روی سطح کوفته‌ها بماند.

حدودا ۱ ساعت برای پخت کامل کوفته‌ها زمان لازم است.
در این مدت به کوفته سر بزنید تا از اندازه بودن آب آن مطمئن شوید و
برای جلوگیری از خشک شدن کوفته ها و خوشزنگ شدن آنها، با قاشق سس را بر روی آن بریزید.

سپس کوفته ها را در ظرف مناسب بچینید  و آنها را با نان سرو کنید.

نکته مهم

اگر از وا رفتن کوفته ها می ترسید، از یک عدد سیب زمینی استفاده کنید.
چرا که استفاده از یک عدد سیب زمینی احتمال وارفتن کوفته را به حداقل میرساند!

فقط نکته ای که باید به آن توجه کنید آن است که سیب زمینی را به همراه لپه چرخ کنید.
اگر سیب زمینی به تنهایی چرخ شود باعث به هم خوردن انسجام و چسبندگی مواد می‌شود و
حالت کشدار پیدا می‌کند.

 

 

مطالب مرتبط بیشتری در این رابطه بخوانید

Available departures

We are sorry, there are no cabins available at this cruise at the moment

We are sorry, there are no reviews yet for this cruise.